FERMENTO LONDON ESB

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London é uma verdadeira cepa de ale inglesa selecionada para um desempenho de fermentação confiável e
produção moderada de ésteres que permite que os sabores e aromas de malte e lúpulo brilhem.
London foi selecionada da coleção de cultura de leveduras Lallemand e é uma excelente escolha
não apenas para a fabricação de cerveja Extra Special Bitter, mas também para outros estilos autênticos do Reino Unido, como o Pale
Ale, Bitter e Mild. London também pode ser utilizada na produção de sidras.

Nas condições padrão, o mosto a 20 ° C (68 ° F), a levedura de Londres exibe:
Fermentação vigorosa que pode terminar em 3 dias.
Atenuação média e baixa floculação.
Sabor e aroma neutro a ligeiramente frutado e de éster, permitindo aromas e sabores de malte
para brilhar.
A faixa de temperatura ideal para o fermento London ao produzir estilos tradicionais é
18 ° C  a 22 ° C 

Uma caracteristica marcante da London é que ela não utiliza maltotriose. A maltotriose compreende uma média de 10-15% do açúcar total em mosto totalmente de malte. O resultado será mais corpo e dulçor residual na cerveja.

A fase de lag, o tempo total de fermentação, a atenuação e o sabor dependem da taxa de inoculação,
manipulação de levedura, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.

 

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